豆豉辣炒茄子土豆片
“ 我们自己在家总会找到减少用油的量来做茄子。今天就告诉大家一个小窍门让茄子少吸油，就是先用盐腌制一下，腌制出水分；再裹上层淀粉后放入锅中，不用油炸我改为油煎，煎至表面微微焦黄即可盛出； 而土豆呢， 我们也切成片后也放入锅中煎一下，这样煎过的土豆定型且熟的快。最后将煎过的土豆片和茄子用豆豉酱混炒在一起，这样茄子和土豆的味道非常融合，茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，味道醇厚，好吃得不得了。”
[主料]
圆茄子：1个
土豆：2个
[辅料]
豆豉香辣酱：1勺
红椒：2个
蒜：2瓣
味极鲜：1勺
小葱：1根
淀粉：1勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆豉辣炒茄子土豆片的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、锅中倒入适量的油， 将土豆片平铺在锅底，煎一下；
3、待一面煎的微微发黄时翻一面继续煎， 煎到双面金黄后盛出；
4、茄子加入适量的盐， 拌均匀腌制一下；
5、下锅前滗去水分， 放入适量的淀粉均匀的裹在茄子表面；
6、再放入刚刚煎过土豆片的锅中；
7、微微煎一下， 煎到茄子微微发黄即可盛出备用；
8、锅中加入豆豉香辣酱、红椒和蒜片爆香；
9、放入准备好的土豆片和茄子翻炒；
10、再加入少许的味极鲜调色；
11、加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
12、端上桌了。
[小窍门]
1、. 土豆片先煎一下， 定型且更易入味； 2. 茄子先用盐腌制一下杀出些水分， 准备煎时再加入少许淀粉均匀的裹在茄子表面， 这样茄子不易吸油； 3. 锅中留少许底油， 将豆豉酱的大料爆香后加入煎好的土豆片和茄子进去翻炒， 由于两样食材都提前处理过了， 很容易熟，加入的味极鲜上色提鲜， 盐调味即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜