水碌菜炒五花肉
“ 水碌菜（水绿菜）是客家菜的一种，主要做法是把芥菜提前两天用热水烫一下后腌制的菜。这道也是下饭菜哟。”
[主料]
五花肉：1条
芥菜：2棵
[辅料]
小米辣：5个
蒜头：1个
盐：5克
生抽：2勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[水碌菜炒五花肉的做法步骤]
1、芥菜两棵，浸泡洗净。
2、芥菜两棵，浸泡洗净。
3、晾干水分的芥菜放入瓦锅里。
4、加点盐。
5、烧一壶开水迅速倒入瓦锅里。
6、用瓷碗装满水，压着芥菜。
7、腌了两天的芥菜就是水碌菜了。菜叶变黄就行，要是想吃酸一点的就再放几天。
8、水碌菜切粒。
9、小米辣和蒜头切碎。
10、五花肉切好备用。
11、热锅，先不下油，先把水碌菜炒干水份，这样吃的时候口感更脆。
12、水碌菜炒干水分后放盘里备用。
13、热锅，把五花肉倒入煸出油份（水碌菜挺吃油的，所以五花肉买稍肥一点的，待会炒的时候就不用再放油了）。
14、煸出油的五花肉，放入蒜头和小米辣。
15、翻炒出辣味后倒入刚炒干水份的水碌菜。
16、继续翻炒，加入食盐调味。
17、倒点生抽，装盘上菜。
18、炒好的水碌菜有点呛鼻的味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜