豆浆戚风蛋糕
“ 原味戚风蛋糕多用牛奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用煮熟的豆浆来替代一下牛奶或者清水。调好的蛋糕糊还能嗅到隐约的豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。”
[主料]
蛋糕粉：80克
鸡蛋：5个
豆浆：60克
玉米油：40克
蛋黄用白糖：20克
蛋白用白糖：55克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[豆浆戚风蛋糕的做法步骤]
1、全部材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄中倒入玉米油，混合均匀
3、再加入豆浆、白糖，混合均匀
4、筛入蛋糕粉
5、搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态
6、蛋清入无油无水的盆中
7、用电动打蛋器低速打出粗大气泡时，放入20克白糖
8、打蛋器转高速，打出细腻状态时，放20克白糖
9、继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖
10、再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟
11、此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中
12、翻拌均匀
13、倒回到蛋白糊盆中
14、翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
15、入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡
16、入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸
17、出炉，轻震两下，震出多余的热气
18、倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模
19、选手脱模，很干净、利索
20、看，组织很细腻，轻盈
[小窍门]
蛋白打发要到位；蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌；温度和时间请视自家的烤箱来调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕