水晶烧卖
“ 晶莹剔透的水晶烧卖，看了就很想咬一口。”
[主料]
鸡胸脯肉：1块
糯米：200g
澄面：90g
玉米淀粉：110g
香菇：适量
木耳：适量
[辅料]
什锦杂菜：适量
[配料]
生姜粉：适量
料酒：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：三刻钟
难度：普通
[水晶烧卖的做法步骤]
1、糯米浸泡一夜
2、铺在屉布上蒸20min，取出备用
3、鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min
4、香菇、木耳泡发，切碎
5、锅里倒入油，油热后下鸡肉粒
6、炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀
7、加入什锦杂菜，翻炒均匀，
8、加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀
9、将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀
1090、g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合
11、倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min
12、再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团
13、将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）
14、面皮中加入适量馅
15、用虎口收个腰
16、做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）
17、可以吃啦~~
[小窍门]
1、.糯米提前浸泡一夜
2、.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮
3、.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜 老人 早餐 秋季食谱 酒席