【韭菜鸡蛋馅饼】家常的才美味
“ 这次的馅饼是儿子说过很多次，要吃韭菜鸡蛋馅饼，我才在上月的某个星期天给儿子做的。说来惭愧，自从有了女儿，对儿子的照顾不是那么周到了，每天照顾女儿就已经很累了，对于做这种复杂的面食，是有心而无力。儿子念叨的多了，当妈的我心生惭愧，他说春节回姥姥家，和姥姥一说想吃馅饼，姥姥就给做，和你说了很多次都不给我做。哎！当妈的实在不合格，这次一定给你包馅饼，头天下午就把韭菜买好，星期天早上女儿又睡着了，就开始着手准备做，洗韭菜，煎鸡蛋，和面，还好，儿子中午补课回来，我也包好了，就等着他看着妹妹，我来烙馅饼。就是我包的图中那馅饼，儿子吃了七八个，也是都是大小伙子了。过了明天马上中考了，希望儿子能正常的发挥，考上一所理想的高中。”
[主料]
中筋面粉：2斤
韭菜：2斤
鸡蛋：5个
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
虾皮：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤]
1、鸡蛋打散，锅中油烧热(油要放多些，拌馅就不用再放油了），放入鸡蛋液，煎成鸡蛋碎；
2、关火后放入虾皮，利用余温把虾皮煎一下，煎好的鸡蛋虾皮碎放凉备用；
3、韭菜提前洗净，控干水份切碎；
4、面包桶了放入270克水，放入500克面粉，选择自定义和面程序，13分钟后面和好了，放面包桶里饧10分钟；
5、鸡蛋碎晾凉后放入韭菜拌匀；
6、放入盐，胡椒粉，香油，拌匀成馅料备用；
7、饧好的面团取出，分成四份，取一份搓成长条，切成比饺子皮略大的剂子，逐一按扁；
8、擀成圆皮装；
9、取一张面皮，放入适量馅料，捏褶子，包成包子形状；
10、包好后稍微按扁；
11、包完所有的馅饼生坯；
12、电烙饼锅打开上下开关预热，放入少量油，把馅饼放在上面，煎至底部成焦黄色，盖上烙饼锅锅盖，两面都烙成金黄色至熟；
13、取出馅饼趁热享用吧~！
[小窍门]
1、.馅饼的面团要活软一些才好包，500克面粉，270克水正好；
2、、先把鸡蛋煎熟放凉，拌韭菜馅的时候韭菜就不会出水；
3、、韭菜先拌油，最后再放入盐等其他调料，拌好的馅料也不出水。
使用的厨具：电饼铛
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