虾仁鸡蛋炒芦笋
“ 春天里最不应错过的那一抹鲜，营养又低脂，咖啡减脂瘦身必备菜肴。
盐的使用
清洗虾仁（盐2克、淀粉5克）
芦笋焯水（盐少许、油少许）
腌制虾仁（料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克）
入蛋液（料酒半汤匙、盐1克）
入菜1克”
[主料]
大虾：300克
芦笋：200克
鸡蛋：3枚
[辅料]
淀粉：5克
[调料]
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
白胡椒粉：1克
盐：5克（盐的使用要看说明）
油：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤]
1、食材集合。
2、大虾挑出虾肠剥壳，背部深开一刀。
3、入盐和淀粉轻轻揉搓出身上的粘液。
4、清洗干净沥水。
5、腌制虾仁：姜片、料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克，抓拌均匀腌制20分钟。
6、芦笋清洗干净，削掉根部的老皮。
7、根部切滚刀块，头部切斜刀。
8、鸡蛋磕入碗中，加入盐1克、料酒半汤匙，打散备用。
9、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，倒入芦笋焯水1分钟。
10、过凉。
11、沥干水分。
12、热锅热油，倒入蛋液翻炒几下，八成熟离火出锅备用。
13、炒锅烧热入油，油温四成热，入虾仁滑炒至八分熟。
14、倒入芦笋翻炒均匀。
15、调味：入蚝油。
16、入盐翻炒均匀。
17、最后倒入鸡蛋，翻炒均匀。
18、美味完成。
[小窍门]
1、、大虾的处理重在除腥，用盐和淀粉可以揉搓出虾仁身上的粘液，去除腥味，此步需要注意淀粉要清洗干净。
2、、芦笋根部的老皮应剔除，否则咀嚼不烂影响口感，焯水时水中加入盐和油，过凉，可以保持芦笋颜色青绿且口感清脆。
3、、蛋液里加入少许料酒可以去除蛋腥，炒鸡蛋注意油要高温八分熟离火。
4、、滑炒虾仁油温不可过高，四成油温滑炒八分熟再入芦笋。
5、、所有的食材都自带鲜气，只需蚝油和盐即可，调味不可过于复杂，会抢了食材的鲜味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐