正宗四川红油抄手
“ 这是四川人爱吃的一道主食，在四川的很多小馆子里，都会听到这样的一句四川腔：“老板，来二两抄手”。作为一个地道的四川人我也特别喜欢吃，不过在浙江很难吃得到地道的四川抄手，所以我就麻烦一点自己在家做啰，不过吃起来是很香的，很有家乡的味道”
[主料]
猪肉：250克
小葱：100克
馄饨皮：200克
菠菜：100克
[辅料]
姜：5克
蒜：5克
盐：5克
味精：5克
鸡精：5克
芝麻油：5ml
花椒油：5ml
十三香：5克
胡椒面：3克
酱油：1勺
醋：1勺
猪油：1勺
糖：2克
红油辣椒：2勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[正宗四川红油抄手的做法步骤]
1、首先把小葱切成葱花
2、小碗里加入四分之一碗凉开水，再加入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，姜蒜沫，花椒，和匀待用
3、选用猪的前腿肉，因为这个部位的肉吸水性强，特适合做陷和丸子，更嫩滑
4、接着先将其切片，再横切几刀，这样就可以方便得把肉剁成沫
5、剁得差不多的时候，中间挖一小洞，搁入半个鸡蛋清一起剁匀
6、再加一丁点郫县豆瓣酱剁匀，千万别多哟，就起个增鲜的作用
7、剁匀如图
8、再把切好的葱花和肉沫一起剁至融后
9、就像这样
10、接下来，准备馄饨皮，陷，当然还得准备一点清水，因为机制馄饨皮不容易粘和，所以包馄饨的时候得在馄饨皮对压的点用筷子粘点水就可以粘合得更好，煮的时候不容易漏陷
11、接下来包馄饨的步骤不好表达，只有请众亲看图啰，这是第一步
12、第二步
13、第三步
14、第四步
15、第五步，成啦！
16、在我家老两口的鼎力相助下，很快就包好了所有的馄饨，烧水开始煮馄饨啰
17、水烧着，一边开始兑调料，这可是关键点，取一大碗，加入适量盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面，猪油，芝麻油，花椒油，小葱花，酱油，醋，红油辣椒，十三香，还有一点点白糖，就几颗十颗左右，千万别多了，它主要就是起把所有的调味料融合起来的作用，差点忘了，还有最重要的姜蒜沫，如果众亲不知道用量的话，反正都根据自家口味，随时调整，我反正下的料重，因为我比较重口味
18、水开先烫菠菜，捞在碗里，再下馄饨煮，水开两次，点两次凉水
19、就可以马上捞到放好佐料和菠菜的碗里，其实，用绿豆芽和空心菜垫底更好，只是我家现在只有菠菜，就凑合一顿吧
20、馄饨煮好后马上捞到碗里，吃时把碗底的佐料和均匀就可以大口开吃啦！真的超爽的，我今天吃了20多个，汤都差点被我喝光啦，哈哈
[小窍门]
其实也没什么技巧，主要就是陷必须自己在家用刀剁的，在外面搅的肉馅就不能达到这种口感，其次，放佐料一定得狠，舍不得佐料，套不着正宗的四川味道，嘿嘿
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜