月饼~莲蓉馅
“ 蛋黄莲蓉月饼的灵魂。”
[主料]
莲子：250
[辅料]
油：100
冰糖：125
麦芽糖：125
口味：甜香
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[莲蓉馅的做法步骤]
1、干莲子，洗净，提前泡发一晚。
2、去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。
3、处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。
4、煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。
5、打至细腻(这个过程酌情加些水，不然打不均匀)。
6、上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了，一定要不停的搅拌，最好带上套袖，小心烫伤)，越炒会越干，基本不沾铲，就差不多了。
7、炒至抱团，加麦芽糖继续快速的炒，是麦芽糖和馅充分融合，蒸发掉最后的水分。
8、不沾锅，不沾铲，不沾手套，这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下，直至不烫手，就可以包蛋黄了。
[小窍门]
1、、莲子中有大量的淀粉，凉后延展性就不好了，所以建议趁温热的时候包蛋黄。
2、、吃多少做多少，时间长了口感就不好了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 烘焙 中秋