蛋黄焗南瓜
[主料]
南瓜（小金瓜）：500克
熟咸鸭蛋黄：3个
[辅料]
玉米淀粉或生粉：50勺
盐（沙南瓜汁用）：1克
白糖（可不用）：3克
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蛋黄焗南瓜的做法步骤]
1、南瓜选择这种
2、去皮去瓤，切成宽条
3、加一点点盐，用小菜篮底下用碗接着，沙出南瓜水控一会儿
4、咸鸭蛋黄捣碎
5、南瓜条控干，喜欢甜的加一点儿白糖，加淀粉
6、拌匀一定要这个状态（湿漉漉的不可以，淀粉量在这里自己要掌握好，少了炸不出脆皮）
7、烧热油瓜条下锅转小火炸
8、南瓜条炸熟为止（此时皮是脆的）
9、全部炸完这个状态
10、锅里留一丁点儿油（千万不能多）开小小火
11、捣碎的盐蛋黄下锅，边炒边用锅铲推动出沫
12、炸好的南瓜条下火小小火炒匀、每条南瓜都沾上蛋黄即可
13、可以发挥想象摆盘，装盘欧啦
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式