北京名菜：京酱肉丝(老葛家)
“ 京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。不知从何时起，爱上了京酱肉丝，去外面吃饭，看到这道菜他必点。”
[主料]
瘦肉：3两
甜面酱：1大勺
白糖：1小勺
豆腐皮：1张
[辅料]
淀粉：1小勺
生抽：少许
油：适量
口味：甜味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[京酱肉丝的做法步骤]
1、准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用、甜面酱
2、瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3、锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒
4、等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒
5、大约秒30炒左右即可出锅
[小窍门]
1、、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整
2、、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒
3、、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜