糖醋年糕鲤鱼
“ 年二十九那天，上街去买菜，头还晕着，计划的很多菜都没有买，但坚持把两条鲤鱼买回来了，心里想，我今年就是再怎么着，这鱼还是要烹的，名字都想好了，叫鱼跃龙门步步高，做成糖醋口味儿的。买鱼那天，最小的鲤鱼也都将近四斤重，这么大的鱼在家庭制做中做成整个的鱼着实不是件容易的事情，但我坚信有办法解决这个问题。找最大的盘子，找最大的锅，总之，今年就这首最大的菜了，一定要做出来。
好吧，只要想到了，就一定会有办法。当然感谢神，我二十九下午满血复活，有足够的精力在多种忙之中较完美的完成这道菜。
材料：鲤鱼  年糕
配料：葱  姜
调料：糖  盐  果醋  蕃茄酱  淀粉  生抽  料酒  大蒜  脆炸粉（淀粉低粉吉士粉泡打粉）烹调油
做法：
1、、鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。
2、、片出的鱼是这样的，肉可以直接翻开。
3、、全部打好花刀的鱼是这样的。
4、、将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。
5、、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
6、、油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因，我定型成这样了。
7、、将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，这里出失误了，复炸时因为油温过高，稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。
8、、准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克，当然，鱼这么大，量自然也要大了。
9、、准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。
10、、起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。
11、、将煮好的年糕捞入芡汁中。
12、、出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。”
[主料]
鲤鱼：一条
年糕：适量
[辅料]
葱：适量
糖：适量
盐：适量
果醋：适量
蕃茄酱：适量
淀粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
脆炸粉：适量
烹调油：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[糖醋年糕鲤鱼的做法步骤]
1、鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。片出的鱼是这样的，肉可以直接翻开。
23、、全部打好花刀的鱼是这样的。
3、将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。
4、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
5、油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因，我定型成这样了。
6、将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，这里出失误了，复炸时因为油温过高，稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。
7、准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克，当然，鱼这么大，量自然也要大了。
8、准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。
9、起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。
1011、、将煮好的年糕捞入芡汁中。
11、出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。
[小窍门]
1、、家庭操作，一斤半左右的鱼是最好的了。
2、、糖醋汁的调配方法有很多种，这只是其中一种。
3、、加上年糕，虽然这道菜鱼的年糕并不溶合，但吃起来还是挺有味道的，寓意也比较好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐 祛湿 催乳