鬼节必吃的酸荞头焖鸭肉
“ 相传，每年从七月一日起阎王就下令大开地狱之门，让那些终年受苦受难禁锢在地狱的冤魂厉鬼走出地狱，获得短期的游荡，享受人间血食，所以人们称七月为鬼月，这个月人们认为是不吉的月份，既不嫁娶，也不搬家。七月十四日则鬼门大开。七月十五日包容的节俗比较复杂，既是民间的鬼节，又是道家的中元节，佛教的盂兰盆节，僧道俗三流合一。
  不同的地方，风俗不同，有人过十三，而我们则过十四，在我们这里七月十四这一天，每家每户都必做的一道菜，就是酸荞头焖鸭肉。
  鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
 酸荞头焖鸭肉，微酸的口感，在这个炎热的夏天很开胃，也很下饭！老公也破例吃了三碗饭呢（他最近在减肥）！O(∩_∩)O~希望在这个炎热的夏天，能和大家一起分享美食！”
[主料]
鸭肉：半只
[辅料]
酸荞头：适量
酸姜：适量
酸辣椒：适量
酸梅：3颗
[配料]
盐：适量
糖：适量
花生油：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
白酒：适量
口味：酸咸
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸荞头焖鸭肉的做法步骤]
1、原料如图所示，鸭肉洗净斩块放入少许姜、白酒腌渍20分钟去腥，荞头洗净备用！如果你实在怕鸭肉的腥，可以焯水，但我个人觉得生鸭肉炒干水分，即可以把鸭肉的汁锁在肉里，也可以去腥
2、酸荞头用刀拍碎备用
3、酸梅去核，捣碎
4、热锅
5、放入鸭肉翻炒，不用放油，因为鸭皮会出油
6、一直翻炒至水分收干，鸭肉紧缩
7、加入少量白酒继续翻炒
8、盛出备用
9、热锅冷油，油放少量即可
10、放入拍碎的酸荞头翻炒
11、加入鸭肉，一起翻炒，这次酸荞头买的有点多，有点抢戏了
12、调入白糖、生抽、老抽、蚝油，还有捣碎的酸梅酱，一起翻炒
13、加入一碗水，烧开之后，小火焖，一直焖到收干水分，大约需要10分分钟
14、调入盐，然后就可以出锅了，默雪家，盐都是最后调入的，因为碘在高温环境中丢失较快，不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸，尽量在菜熟后出锅时加盐，这样才能保证食盐中的碘不丢失。
[小窍门]
1、、怕腥的朋友，鸭肉可以焯水。
2、、为了家人健康，默雪家是不使用味精的，煮菜也是少油为主。习惯放味精的朋友，也可以放一点体味增鲜。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类： 热菜