【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开“ 中式酥点是逢年过节必不可缺的一道风景。
这次的酥点,还是用的我喜欢的小包酥手法,造型做成开口酥的样子,祝愿大家笑口常开,心想事成~
(以下的量能制作50g左右的小点心16个,A为油皮材料,B为油酥材料,C为馅料材料)”
[主料]
普通面粉(A):150g
低筋面粉(B):120g
椰蓉(C):67g
奶粉(C):20g(或椰子粉)
蛋液(C):36g
蔓越莓干(C):20g左右
[辅料]
糖粉(A):30g
清水(A):60g
猪油(A):54g
猪油(B):60g
糖粉(C):40g
黄油(C):34g
朗姆酒(C):少许
口味:其他
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[中式椰香开口酥的做法步骤]
1、 1. 先制作馅料:先准备好C中的全部材料;
2、将黄油(C)隔水或者用微波炉加热至融化,然后混合C中的其他全部原料。混合均匀成团即可;
3、将制作好的馅料用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏备用。我是前一天晚上做好馅料的;
4、 接下来制作油皮面团。准备好油皮(A)的材料;
5、 将油皮材料在大盆中混合,用筷子搅拌至基本没有干粉的状态;
6、转移到硅胶垫上,揉至能拉出大片薄膜的扩展状态;
7、此时面团应该表面很光滑,不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来,松弛备用;
8、 然后制作油酥面团。将材料(B)中低筋面粉和猪油混合,揉搓成团。刚开始的时候,可能会觉得有些干,不要着急,慢慢搓,最后就会变成一个光滑的团了;
9、 油皮和油酥室温静置,大约20分钟左右。在这个时间里,可以将冰箱中已经冻硬的馅料取出,分割成小份,每一份大约15g左右,揉成团,继续冷藏备用;
10、松弛好的油皮和油酥面团,分别分成16小份,油皮的每一份大约18g左右,油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜,备用。我图里这是一半;
11、取一个油皮小面团,用掌心按扁,在面团中间放上一个小油酥面团;
12、 用虎口的力量,像包汤圆那样,使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团;
13、捏紧收口;
14、 收口向下,放在硅胶垫上稍稍整形,一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后,继续制作下一个;
15、制作好全部的酥皮面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛5~10分钟;
16、松弛结束后,取一个小面团,收口向下,用掌心压扁,再将压扁的面团翻面, 用擀面杖从中间向两端,将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀,用力要均匀轻柔,不要用力推擀面杖。另外,是从中间向两端分别擀,不要来回滚动擀面杖;
17、擀好的椭圆形长条,从上往下,用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮,要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行,卷的时候不要拉扯面团;
18、依次卷好全部的面团,收口向上,放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个,就及时的在表面盖上保鲜膜,防止风干;
19、取一个松弛好的小面团,用掌心压扁;
20、 用擀面杖,将其擀开成一个长方形面片。注意事项和第一个擀开面团时一样,要轻柔均匀的用力;
21、 同样从上往下,将面团顺势卷起,不要拉扯面团,不要卷的太紧;
22、依次卷好全部的面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
23、松弛结束后,取一个小面团,将其两端向之间折起;
24、折成图中的样子;
25、然后将四个角往中间收;
26、最后整成一个圆形面团;
27、将面团压扁;
28、边转边擀,将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄,否则会影响分层;
29、 在面皮的中间,放i一颗馅料(可以提前5分钟从冰箱取出);
30、用面皮将馅料完全包裹住;
31、捏紧收口;
32、将收口向下,放在事先铺好烤纸的烤盘上。同时预热烤箱,185度;
33、 在酥饼表面刷一层蛋液或者蜂蜜水,等到稍干时,用利刀割十字形的刀口;
34、预热结束后,将酥饼送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至酥饼颜色金黄,层次舒展;
35、烘烤结束后立即出炉,用铲刀转移到晾网上,冷却后即可密封保存。酥皮点心最好放置几天后,待其回油后再食用,口感和味道都会更好!
[小窍门]
1、. 这个酥点的注意事项和之前的“圈圈酥”基本一样,就不再赘述了,大家可以参考我之前的日志或者菜谱,谢谢;
2、. 包馅料的时候,如果是像我这样,带着些果干的话,可以将有果干的一面朝下,这样在烘烤的时候,刀口裂开也不会将果干烤干烤焦。酥点的样子和味道都更好;
3、. 如果包好的酥饼很软的话,可以先放在冰箱冷藏或者冷冻一会儿,让它变硬之后再割十字口,这样的刀口比较干净利落,而且操作也比较容易一些。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙