盐葱银丝海蜇皮 ☆唬很大海蜇皮2
“ 喜欢~ 盐葱or油葱！？ 假设盐葱是辛辣感80%，油葱则是甘辛味90%。
最简单的区别在做法上︰「盐葱」浇淋热油爆香，「油葱」微火慢慢煎熟葱末。挑一款你喜欢的做来吃 :P”
[主料]
海蜇皮丝：200g
萝卜：1/2条
[调料]
盐：手捏1指
糖：1/4小匙
白醋：少许
麻油：1小匙
[葱酱]
青葱：1根(切末)
盐：适量
胡椒粉：适量
油：2大匙
口味：鱼香
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[盐葱银丝海蜇皮的做法步骤]
1、葱酱1 《 油葱作法》︰  锅中热油2大匙，放入葱末(+盐、胡椒粉)炒香，加热过程随时将锅抬离炉火，以免过热焦黑。(葱已转甜)
2、葱酱2  《盐葱作法》︰ 葱末加盐、胡椒粉，烧热2大匙油淋上。 (温度较前项低，仍保有辛辣)
3、海蜇丝冲水清洗后，浸泡冷开水换水(2~3次)去咸
4、萝卜去皮切丝，加少许盐&糖抓腌出水
5、水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋，再浸冰水冷却
6、萝卜丝挤干冲水沥干&海蜇丝装盘，加上葱酱、醋、麻油拌匀即成。
[小窍门]
☆ 油葱因为加热 (温度较高) 的缘故，已经将葱从辛辣熟化为甘甜。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要一直换水降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会热过头。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜