炸牛奶[主料]
牛奶:250ml
玉米淀粉:30克
雀巢炼乳:15ml
低筋粉:100克
[辅料]
白糖:35克
清水:120ml
泡打粉:1/2小勺
口味:甜味
工艺:炸
耗时:一小时
难度:普通
[炸牛奶的做法步骤]
1、将纯牛奶、玉米淀粉、白糖、炼乳一起搅拌均匀,然后倒入平底锅中(也可以直接将所有材料倒入平底锅中搅拌均后后,直接加热)
2、小火加热,加热的同时要用勺子不停地搅拌,搅拌到牛奶糊浓稠的样子,再继续搅拌一会使水分蒸发,使得奶糊有点硬度(但是不需要过度加热,否则炸出来后里面牛奶太硬不够润滑)
3、将奶糊用保鲜膜裹住,放在合适的方形的盘子里,用擀面杖将面糊沿着地盘大小擀薄并成方形状,然后将面糊包起来后连同盘子一同放入冰箱冷冻。因为底盘有厚度使得面糊不容易结成奶糕,所以中途我尝试将盘子撤走,这样面糊很快结成奶糕
4、将面粉、泡打粉混合均匀,分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的粘稠糊状。
5、等到奶糕变硬后取出,切成小块。
6、将小块奶糕放入面糊中均匀沾一层面糊,但是不要太多否则炸出来的形状不好看。另外,锅中倒油加热到六七成后转小火,将裹了面糊的奶糕一片片放入慢慢炸,等到外皮炸脆时即可捞出沥干油食用。(炸的时候油要很多,确保放入的奶糕能全部没入油中否则表面容易变焦)。
使用的厨具:其它、平底锅
所属分类: 甜品