黄金南瓜窝头——新年好彩头之黄金聚宝盆
“ 大多我们自已做窝头会选择那种杂粮的，因为比较好造型，但口感也较硬，偏偏儿子喜欢吃那种超市卖的像馒头口感的松软的窝头，以前曾多次问我会不会做，我的回答是：那个是要用模具才能做的，我没有，做了会塌，到时候难免变成一个饼。直到有一次看到居然有不用模具也能轻松搞定松软窝头的这个妙招，哈哈，真是一个福音啊！过年时，上个自己做的金灿灿的松软窝头，既能讨个好彩头，又特能长脸不是，有喜欢的也赶紧动手吧！”
[主料]
普通面粉（面团）：适量
南瓜（面团）：适量
酵母（面团）：适量
猪肉：适量
青豆：适量
胡萝卜：适量
藕：适量
料酒：适量
色拉油（面团整形时）：适量
[辅料]
盐（面团）：适量
白糖（面团）：适量
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
豆瓣酱：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[黄金南瓜窝头的做法步骤]
1、南瓜切片后蒸熟，晾至温热约37度左右后加入适量酵母拌匀，量约为面粉的1%。
2、面粉中加一点点盐，少量白糖，加入南瓜泥先搅成絮状，南瓜泥要分次加入，以免太湿粘。
3、和成光滑的面团，面团要尽量多揉，这样做出来的成品才光滑哦。
4、盖上保鲜膜在温暖处发至2-2.5倍大，按一个洞不回缩不塌陷就发好了。
5、把面团分成若干剂子，一种大点一种小点，大小剂子数量相等。
6、分别把每个剂子都揉一遍整成圆形。
7、先取一个小剂子整成圆柱形。
8、再取一个大剂子用大拇指沾点油做成窝头状，内部的形状也要是圆柱形，在窝头状的剂子中间涂一层食用油（也可以把小剂子外面涂一层油）。
9、把圆柱状的小剂子放入窝头中，再稍作整理，整体也要呈圆柱状。（因为二发和蒸时，面团会下塌一点，这样到时候就刚好会变成半圆状，而不会太扁平。）
10、一个个做好底朝下放置，上面盖一层保鲜膜或湿布，进行第二次发酵。
11、发至变大变轻盈，可上锅蒸。
12、冷水上锅，水开后再蒸10分钟左右（具体视面团大小调整），关火后再焖3、4分钟再揭盖，中途不要开盖。
13、开盖后，把中间的小剂子取出就可以了，一个个松软空心的窝头就成了，中间的小剂子就是一个小馒头。
14、下面来做馅。猪肉、藕、胡萝卜都切小粒，青豆煮熟。
15、锅内放油，油热后，加入猪肉粒炒。
16、炒变色后，加入一点生抽少量豆瓣酱和一点料酒炒匀，放入青豆。
17、炒一会儿后加入胡萝卜炒。
18、最后加入藕丁炒，加适量白糖和盐调味即可。
19、做好的馅用勺子放入窝头里就可以吃了。内馅可按自己的喜好调整变换。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 馒头花卷