小瓜炒腊肉
“ 记得以前每到冬天的时候，外婆就会寄上她亲手制作的腊肉，腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊牛肉，腊肥肠等等好多品种的腊味给妈妈，每回收到这些大大小小的包裹时，猫总是第一时间翻出那给烟熏的黑黑的腊肉，让妈妈炒给自己吃，并且还特别喜欢吃带点肥膘的腊肉，那温润的油脂香和瘦肉部分特有的烟熏香，入口后，满嘴都是烟熏腊肉那独特的香味，每回都可以满满当当地就着腊肉吃上两大碗米饭，现在想想都流口水。可自从外婆不在了，就再也吃不到这些美味了，以往对烟熏腊味的记忆都深深地印在脑海中，封存起来了。市面上也难觅到可以真正吃出幸福感的腊味，没有一点烟熏肉该有的香味，很多的烟熏腊肉已经不是古法炮制出来的那种味道了，那味已走远了！”
[主料]
腊肉：250克
云南小瓜：400克
红椒：40克
香蒜：1根
香芹：20克
蒜子：10克
[辅料]
油：适量
盐：1茶匙
糖：1茶匙
生抽：2茶匙
蚝油：1茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[小瓜炒腊肉的做法步骤]
1、准备食材。
2、腊肉洗净后，入蒸锅蒸熟。
3、腊肉切片，小瓜切厚条，青蒜与香芹切段，红椒切斜片，蒜子切片备用。
4、起油锅，下蒜片，青蒜白，香芹段，红椒炒至断生，盛出备用。
5、锅内留底油，把小瓜放入翻炒至断生。
6、把之前炒过的香芹，红椒等回锅翻炒，调入适量盐，糖，生抽，蚝油。
7、炒匀后，腊肉片与青蒜叶入锅。
8、大火炒匀，即可盛盘。
[小窍门]
1、.用洗米水或是用热水来清洗腊肉，可以达到事半功倍的效果，洗的很干净哟。
2、.如果不想事先蒸制，其实是可以直接在锅内煸香的，看个人喜好吧。
使用的厨具：炒锅
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