肉松面包卷
“ 喜欢吃肉的朋友，一定不要错过这款面包，把肉松卷起来吃，非常过瘾。重要的是面包卷松软可口，有弹性，零失败。以前我做的面包卷，总是断裂，终于知道失败的原因了，原来是用错了面粉。”
[主料]
高筋粉：160克
低筋粉：60克
奶粉：5克
黄油：20克
白砂糖：30克
[辅料]
盐：3克
干酵母：4克
水：100克
鸡蛋：28克
海苔芝麻沙拉：适量
白芝麻：适量
沙拉酱：适量
全蛋液：适量
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[肉松面包卷的做法步骤]
1、金龙鱼面包用小麦粉160克、金龙鱼糕点用小麦粉60克、奶粉5克、黄油20克、白砂糖30克、盐3克、干酵母4克、水100克、鸡蛋28克。馅料及装饰：海苔芝麻肉松、白芝麻、沙拉酱、全蛋液。
2、把高筋粉、低筋粉、奶粉、白砂糖、盐放入厨师机的桶里拌均，然后倒入蛋液。
3、酵母用温水溶解，倒入桶里，并用低速搅拌均匀，然后按3挡继续揉面。
4、揉至面团不粘手时，加入室温内融化的黄油，按4-5挡继续揉10分钟，面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
5、接着用手揉成光滑面团，放在桶里，盖上盖子，发酵至原来的2倍。手指蘸点面粉，按压面团，不回缩，说明面团发酵好。
6、发酵好的面团用手按压出气体，揉圆，进行15分钟的中间发酵。
7、中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小和烤盘一致。我用烤盘是28*28cm。
8、烤盘垫上硅油纸，把擀好的面皮放入烤盘，如果擀的面皮大小不合适，可以用刀切去多余部分。
9、烤盘放入烤箱，装一盘水，用筷子垫在烤盘上面，关上烤箱门，温度设置38度，时间45分钟，按发酵键，进行最后一次发酵。
10、发酵好，从烤箱内取出，把水要取出，刷一层全蛋液，然后均匀的撒一层白芝麻。白芝麻建议炒熟会更加香。
11、烤箱预热，180度，15分钟，放入中层，直到面包表面金黄色。
12、.烤好的面包倒扣在另一张硅油纸上，并把垫在烤盘上硅油纸撕去，让面包快速冷却之后，将面包的四边切去，使面包成为规则的方形，等会卷的时候好看。
13、在面包的底面，没有刷蛋液白芝麻的那一面，涂满沙拉酱，并撒上海苔芝麻肉松。
14、在准备开始卷起的一边，用刀划几条口，不要划断，这样开始卷的时候比较容易。将面包紧紧卷起来，卷好的面包，用硅油纸包裹起来，静放30分钟，让面包定型，切的时候不会散。
15、定型好的面团，撕去硅油纸，平均切成3个，每个的两端都涂上沙拉酱。
16、涂抹沙拉酱的地方粘慢芝麻海苔肉松，就可以吃了。
[小窍门]
1、.低筋粉和高筋粉都选择用金龙鱼的，做出的面包卷松软可口，卷的时候不会断裂。2.每个烤箱不同，温度和时间略有差异。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶