大骨汤
“ 冬日里，煲一锅温暖营养的大骨汤！”
[主料]
大骨：1根
姜：1小块
萝卜：1小段
[辅料]
葱：1段
八角：1个
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[大骨汤的做法步骤]
1、大骨浸泡半小时，洗净。葱姜切好。家里还有一个青萝卜，生食有些凉，也切进去炖了吧。只放一个八角即可。
2、大骨放锅里煮开，边煮边撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。
3、砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。
4、我这里煮了差不多1个小时二十分钟的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。
5、这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖个三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。
[小窍门]
炖骨汤过程中需要续水，很多人说要用热水才能炖出乳白的效果来。其实热水凉水倒无所谓，我每次都直接续凉水，效果也不错。觉得重要的是，前面煮的时候浮沫要撇干净，并且跟锅子也有关系，用铁锅和砂锅都可以炖白，有次用小铝铁锅，即使加热水，大火滚，炖了好久，还是清汤。再有，冷冻过的骨头，炖白也会差一些。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 汤类 汤羹