猪肚阴米粥
[主料]
猪肚：1个
阴米：1小碗
[辅料]
姜片：适量
小葱末：适量
花椒：适量
红辣椒：适量
白酒：适量
食用碱：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[猪肚阴米粥的做法步骤]
1、准备好元原材料；
2、 将食用碱放入盆中， 用它来揉搓猪肚；
3、 再翻过来，揉搓后用清水冲洗干净，同样重复一次；
4、 将加入盐继续揉搓猪肚；
5、 正反面多揉搓几下后再冲洗干净；
6、猪肚冷水下锅， 加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒，大火煮开，转为小火煮上十五分钟；
7、煮好的猪肚拿出来，去除猪肚的白膜和油脂；
8、  再用热水冲洗干净切成小块；
9、烧锅开水， 下入刚准备好的猪肚和姜片；
10、 水再次开后撇去浮沫， 加盖煮上二十分钟；
11、  下入洗干净的阴米；
12、 煮到阴米开花， 汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味；
13、再煮上二分钟即可， 舀入小碗中， 撒上小葱末。
[小窍门]
1、.  去除猪肚的异味是最重要的一步，可以用食用碱、盐揉搓，再冲洗干净；焯水时要加入花椒粒、干辣椒、白酒和姜片一起煮帮助去腥；焯好的猪肚要去除上面的白膜和油脂，再清洗干净后切成小块，这样猪肚就处理好了；
2、.  煮汤时注意一次加入足量的水，再放入准备好的肚片和姜片，煮开后一定要撇去浮沫， 保持汤品的清澈； 再加盖煮上二十分钟；
3、. 再加入适量的阴米， 一起煮，煮至米粒开花，汤品浓稠，注意中间多搅动，防止米粒扒锅；最后加入盐和胡椒粉调味， 胡椒粉要多加入点，这粥要能吃出浓浓的胡椒味。
使用的厨具：砂锅
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