鸡腿炖菌菇
“ 这次的琵琶腿没切小块，整个炖的，放了两把泡发的小香菇、一把野生黑木耳，咕嘟咕嘟一大锅，炖出来的鸡腿入味，肉烂，香菇略有嚼劲儿，野生木耳是那种脆脆的，就着白米饭真香啊！”
[主料]
琵琶腿：8个
小香菇：两把
黑木耳：一把
[辅料]
姜：一块
大蒜：数瓣
八角：两颗
陈皮：两块
花椒：数粒
泡香菇的水：一碗
清水：适量
盐：适量
酱油：40克
蚝油：20克
料酒：20克
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[鸡腿炖菌菇的做法步骤]
1、琵琶腿洗净，用剪刀在表皮上扎几个洞，并且剪刀尖深入到肉的内部，最好能扎到骨头那个位置，在里面略微转动几下，使肉与骨头分离，但表面看还是完整的，这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味
2、酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中
3、用手揉搓，用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部，腌20分钟
4、小香菇去除杂质，清洗两遍后，温水泡发
5、野生黑木耳也提前泡发好
6、调料准备好
7、腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中，将泡发香菇的水倒入锅中，再倒入凉水，水可多些，高过鸡腿
8、水开后，略微撇去浮沫，盖盖煮15分钟之后，将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中，搅拌均匀后，盖盖，继续小火炖20分钟
9、略收汤汁，准备出锅
10、装盘，开吃喽
[小窍门]
鸡腿用剪刀尖扎洞，并在肉中转动几下，使肉与骨头分离，从表面看，鸡腿还是完整的，而内部却是容易进味儿的；泡香菇的水用来炖鸡腿，可以增加香气。
使用的厨具：炒锅
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