东坡肉
[主料]
猪五花肉：1000g
[辅料]
青菜：50g（如香芹）
葱：10g
[配料]
酱油：2汤匙（30ml）
白糖：50g
西班牙橄榄油：1茶匙（5ml）
料酒：2汤匙（30ml）
口味：原味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[东坡肉的做法步骤]
1、将猪肉切成方块，放入开水锅里焯5分钟，出去血污，捞出用清水洗净。
2、将肉块放入锅里，加葱、料酒、酱油，用慢火烧煮，使肉块上色，然后调入白糖和适量开水（没过肉面），先用大火烧半小时，再改为小火上焖1个半小时左右。
3、此时肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓，用勺子撇去汤面油腻，连汤带肉盛出，装入瓷罐待用。
4、食用前用桑皮将瓷罐口密封，放入蒸笼内大火蒸15分钟，蒸透即成。
5、将泽洗干净的青菜用开水烫一下，拌以橄榄油，放在盘中作底，将肉块放在上面，浇上肉汁即可。
[小窍门]
1、. 猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释放出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐