翻糖花朵纸杯蛋糕
[主料]
蛋黄：4个
无盐黄油：40g
低筋面粉：30g
红曲粉：10g
绵白糖：90g
[辅料]
翻糖：干佩斯：150克
翻糖糖膏：150克
手粉：适量
白油各式色素：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤]
1、 块状黄油隔水融化，不停的搅拌， 融化成液体状备用；
2、  蛋黄和蛋白分别打入盆中，打入蛋白的容器要保证无水无油；
3、蛋黄中加入20g绵白糖，搅打至粘稠， 呈乳白色至体积膨胀后备用；
4、 冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，分次加入70g绵白糖；
5、搅打至顺滑，蛋白纹理呈水波纹状， 在搅拌器上能倒立起来；
6、 蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀；
7、 筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀；
8、  接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上；
9、快速的翻拌均匀， 将搅拌好的混合液装入纸杯中；
10、放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤10分钟左右；
11、出炉后倒扣在网架上；
1214、.  将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后， 擀成大片，按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片；
13、 在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面；
14、  再用牙签取出色素来染色翻糖； 这样按个人喜欢准备各色翻糖；
15、 再用圆形模具取下圆片；
16、 三张一排， 中间直径涂抹上蜂蜜；
17、 将它们卷起来，再中间剪开；
18、整理一下花片叶， 这样一朵小花就完成了，可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面；
19、 可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面；
20、再用模具按压出树叶来；
21、 将它们粘贴在花朵边上；
22、 再用模具按压出小五瓣花朵；
23、  中间先点一下， 刷点蜂蜜， 将珍珠糖放入做花芯；
24、再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜， 将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈；
25、 这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。
[小窍门]
1、. 打发蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后分次加入糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状；
2、. 搅拌要注意方式，不要过度搅拌，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑；
3、. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；
4、. 操作时手上涂抹上白油，猪油也可以只是味道略重；
5、. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑， 做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了；
6、. 用蜂蜜， 白兰地等烈性酒都可以粘胶， 有的还说可以用清水（但我没试过）；
7、. 这种做花朵的方法最简单，只要选取同样直径的圆片，一般三---四片，按顺序整理好，中间涂抹上一层蜂蜜，再卷起来，从中间剪开，将花瓣整理一下，  这样就能形成好看两个花朵；不同的直径大小决定花的大小。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 翻糖