卤肉面
[主料]
猪五花：500g
香菇：10朵
面条：3两
青菜：3两g
[辅料]
甜面酱：1勺
花椒：10颗
香果：1个
八角：5g
三柰：5g
香叶：3片
黄冰糖：20g
盐：少许
清水：500ml
酱油：5g
生姜：3片
口味：五香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[卤肉面的做法步骤]
1、将猪五花洗净，切小丁块备用。
2、香菇温水泡发，切丁备用。
3、炒锅内放少许植物油，放入冰糖炒化，下香料炒香。
4、待香料炒出香味后，将500毫升清水加入炒过，大火熬出香味。
5、将煮开的香料水倒入煮锅小火慢熬，炒锅洗净，倒入切好的猪肉丁，煸炒出油，将多余的油盛出，下香菇，蒜蓉煸炒，出香味后加入一勺甜面酱。
6、将煮锅里的香料水捞出所有香料，倒入煸炒好的肉丁内，大火熬开，转小火，慢熬一个小时，这时可以放两个鸡蛋一同熬。
7、一小时后，煮锅放入适量清水，烧开后面条煮7分钟左右捞起，加少许盐拌匀，放入碗底，然后将洗干净的青菜过水焯熟，放在面条上，加入少许面汤。
8、将熬好的卤肉放入面碗内，卤蛋对半切开，将卤汁均匀的淋在面条上即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条