红烧带鱼
[主料]
带鱼：5条
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
[辅料]
盐：8g
酱油：10g
料酒：10g
白糖：15g
白醋：10g
淀粉：50g
十三香：15g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼切成6厘米长的段，两面剞上几刀，便于入味。
2、放适量盐、料酒、十三香，腌制30分钟
3、准备蒜片、姜片、葱花
4、腌制好的带鱼裹上淀粉备用。
5、锅中放油，油量不用太多，能没过带鱼即可。待油温6成热时（锅中插一根竹筷子，看到筷子周围迅速冒起小泡，即油温已够），放入带鱼，下锅后不要马上翻动，炸一会儿后，轻晃锅，感觉带鱼能晃动，再翻面。
6、炸制金黄，捞出备用。
7、碗里放适量盐、料酒、酱油、白醋、白糖，少量水
8、热锅凉油，放花椒粒、干辣椒段、葱姜蒜，炒到葱姜焦黄后，把辅料全部捞出
9、炸好的带鱼倒入炒过料的油中。
10、翻炒几下后，倒入调好的酱汁，大火烧开，待汤汁收尽，出锅。
使用的厨具：炒锅
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