红烧肉
“ 红烧肉是一款经典的中餐美味，要想把红烧肉做得好，一要把肉选好，一般要选择腰条的带皮五花肉，也就是肥瘦相间的；二是要有一碗老汤，味道的差别关键在于老汤。老汤冷冻后可以长期保存，越用味道越浓。”
[主料]
五花肉：800克
老汤：600克
[辅料]
油：适量
盐：适量
冰糖：适量
大料：适量
老抽：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、主辅料： 五花肉、老汤
2、把五花肉切方块。冷水入锅，加入适量料酒，烧开后煮1分钟。
3、把肉块捞出冲洗干净备用。
4、锅中放少许油，放入冰糖，小火将其炒至琥铂色。把大料放在锅中边缘的油里，煸炒出香味。
5、放入备用的五花肉。翻炒均匀。
6、放入葱段、姜片。烹入老抽。把肉块炒至上色。
7、加入老汤，一定要再补充一些水，否则会烧干的。
8、烧开后，加适量盐调味。小火烧制，大约60---90分钟，
9、烧至肉块软烂即可关火。
10、出锅装盘，即可上桌。
[小窍门]
1、、汤汁晾凉后冷冻保存，下次再用即为老汤。
2、、烧制的时间仅供参考，肉质不同、火力大小都会影响烧制的时间。
使用的厨具：炒锅
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