戚风
“ 戚风相信大家都有被它头痛气疯过。我也是，自己都失败过无数次，数也数不清了，。
之前的方子有个头疼的问题就是乳化会用很久时间，粉而且搅好后还有颗粒状，可能这个加了玉米淀粉吧组织也比较细腻
下面这个是一位大师给的方法，乳化的比较快也比较好，成功了，所以迫不及待的过来与大家分享”
[蛋黄糊]
低粉：７５克
玉米淀粉：２０克
油：５０克
奶：５０克
糖：２０克
蛋黄：个
[辅料]
蛋清：４个
糖：６０克
柠檬汁：６滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[戚风的做法步骤]
1、先将油，奶，糖乳化拌匀
2、筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行
3、倒入蛋黄搅匀
4、蛋清加入柠檬汁低速打
5、打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打
6、第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱
7、打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了
8、或是蛋头这样也行，
9、取一点与蛋黄糊拌匀
10、拌匀的糊倒入蛋清里
11、上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟
12、这是十分钟的样子
13、这是二十多分钟的样子
14、快４０分钟
15、出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事
16、用手掰开看看组织是不是还不错呀
[小窍门]
打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 戚风蛋糕