茶树菇焖炒鸡
[主料]
三黄鸡：700g
干茶树菇：50g
红薯粉皮：2张
[辅料]
葱：适量
八角：2颗
花椒：8粒
香叶：2片
草果：1个
甘草：1片
冰糖：15g
姜：适量
蒜：适量
[调料]
盐：少许
白糖：2g
白胡椒粉：2g
蚝油：1勺
味极鲜酱油：2勺
老抽：1勺
料酒：2勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[茶树菇焖炒鸡的做法步骤]
1、三黄鸡切块泡出血水清洗干净，茶树菇和红薯粉皮提前一晚上浸泡，葱姜蒜适量，八角，花椒，草果，香叶，甘草少许。
2、锅中放入适量清水，鸡块凉水下锅，放姜片，料酒去腥。
3、水开后煮2-3分钟，煮出杂质血沫，捞出来备用。
4、另起锅放适量的玉米油，放冰糖炒糖色，冰糖融化起黄色小细泡开始放入鸡块。
5、糖色上色满意后放葱姜蒜和大料，翻炒出香味，加老抽提色。
6、加足量的热开水，放盐，糖，白胡椒粉，蚝油。
7、再放味极鲜酱油提味。
8、倒入砂锅中，放茶树菇，小火炖45分钟。
945、分钟后放红薯粉皮继续小火炖煮，20分钟后关火。
10、茶树菇焖炒鸡制作完成，菌香十足，鸡肉软烂入味。
11、配上一碗米饭，超级开胃，鲜香美味。
[小窍门]
1、.茶树菇需要提前清洗干净，浸泡一晚上才能用，粉皮也是提前浸泡6个小时。
2、.鸡块焯水时凉水下锅，才能煮出鸡肉的杂质和血沫，达到去腥的目的。
3、.冰糖炒糖色注意用小火，防止糊锅变苦。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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