白菜丸子粉丝汤
“ 肉菜搭配，边吃边喝，寒冷的冬日里温暖一下。”
[主料]
猪里脊肉：500g
白菜：100g
水晶粉：适量
[辅料]
盐：6g
葱：1棵
姜：5片
酱油：1汤勺
十三香：2g
胡椒粉：1g
香油：少许
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[白菜丸子粉丝汤的做法步骤]
1、原材料如图，肉馅调好后挤了30个丸子，只用了一半馅。没用粉丝，用了一袋水晶粉，可能是200克包装的，耐煮一些，口感上也比粉丝好一些，不过忘了拍水晶粉。
2、葱、姜切末，两片白菜只切菜邦，也切末，里脊肉是提前绞好的，菜叶切块待用。
3、和着肉馅一起，剁啊剁，剁啊剁，相互入味。
4、加入盐、酱油、十三香、胡椒粉，有蚝油的可以加上一汤勺，家里没有了，这次没放。
5、顺着一个方向，用力搅拌，搅到肉馅成团，阻力很大了就好了，还要加点香油，出香。
6、灶上坐锅，放入适量冷水，开小火。
7、手挤的丸子比较圆，用小勺刮下来放到锅里。
8、丸子放到锅里后不要动它，开中火。这一次挤了30个，肉馅剩下了一半。
9、待丸子飘起来的时候，开大火，用大勺子撇一下浮沫后，盖锅煮上五分钟。尝一下汤水的咸淡，这次我放的盐多，滋味正好，不需要加盐了，如果丸子里的盐少，这时的汤就很淡，可以再加一些盐。
10、放入水晶粉，煮五分钟，然后加入白菜，再煮五分钟，差不多就好了，也可以尝一下水晶粉开确定好没好。
11、汤盆里放一点胡椒粉和醋，提味用。一勺醋就可以，就是刚才做肉丸的那个小勺。还可以切点蒜末或者香菜末，都能起到增鲜的作用。
[小窍门]
1、，肉馅无论是顺时针还是逆时针，一定要顺着一个方向搅拌。
2、，肉馅没有加蛋清和淀粉也很成丸，蛋清加了容易在水里飘一层蛋沫，肉多菜少的馅子不加淀粉也成丸。
3、，丸子下锅一定开小火，不要在水里搅动，不然容易散掉。
4、，肉馅如果是自己切肉，剁碎的，做成的丸子弹性更大。
5、，出锅的时候再放增香的香菜啊什么的，放早了香味都跑没了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 汤类 常见菜式 荤菜 汤羹 老人 午餐