酱香鸡
“ 鸡肉怎么做都好吃，特别是鸡大腿、烤鸡翅、炸鸡柳……想想都要流口水啦。但美味的关键是这一点，这一点就是要去除鸡腥味，鸡腥味没有了，那就只剩下鲜味啦。今天的鸡肉做出了酱香味，大人孩子都适合，而且好吃不上火，特别是里面的平菇，很鲜美，很好吃，孩子说平菇比鸡肉还香还好吃呢。”
[主料]
鸡：1只
平菇：200克
豆腐皮：100克
[调料]
豆瓣酱：1大勺
葱：少许
红烧酱油：12克
肉蔻：1个，
良姜：1块
花椒：数粒
八角：1个
桂皮：3克
食用油：适量
姜：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[酱香鸡的做法步骤]
1、选择一只大小适中又好看的成年鸡吧，将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，大小以自己能接受就好，太小会有很多鸡骨渣，吃的时候容易被扎到，太大块又不容易入味，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒。
2、加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀，酱的味道可以增进鸡的香味，也有增色的作用。
3、再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不需要够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些再加老抽了，红烧酱油能。
4、加入清水和其它调味食材一起煮开。
5、用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃。
6、豆腐皮切条，平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平菇里的水分，这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。
7、大火烧开，再转小火慢炖，直至炖熟就可以出锅了。
[小窍门]
1、.鸡肉加入清水烧开后，一定要去血沫，这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。
2、.平菇的处理焯水时间要掌握好，不要煮太久，不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。
攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味，让平菇更好吃。
使用的厨具：不粘锅
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