27的烘焙日记—酥皮月饼（灵感来自老北京自来红）
[油酥皮]
普通面粉：200g
白砂糖：10g
麦芽糖：10g
小苏打：1g
玉米油：90g
开水：76g
[馅料]
炒猪肉粒：适量
熟糯米粉：适量
芸豆馅儿：适量
橘子皮：适量
葡萄干：适量
红色色素：少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酥皮月饼的做法步骤]
1、芸豆馅儿（这个就是把芸豆高压锅压半小时，沥水，加入适量的糖和油炒熟即可）
2、先做馅儿吧，按照自己喜欢的口味把猪肉粒炒好，葡萄干、橘子皮切碎后，把馅儿的所有食材放在一起，搅拌均匀，捏成大小差不多的圆团，12个。这个里面各种分量的话，27都是凭感觉弄的~恩恩~大家发挥自己的创意吧~
3、开始做皮了，先把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中，再加入开水，搅拌均匀后，倒入油，搅拌均匀。
4、加入面粉，开始使劲揉吧！减肥开始啦~使劲揉，揉20-30分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性。呼呼~好累~~
5、把面团擀成长方形面片。
6、然后把面片像被子一样叠起来。再擀成面皮再叠起来，重复2、3次，直到面皮变得光滑，平整。
7、把擀好的面皮卷起来。切成均匀的12份。
8、把小面卷擀成薄皮，开始包吧~
9、收口后，口子朝下，然后，用饮料盖子蘸一点色素，扣上去就可以了~
10、放进预热好的烤箱里，中层，上下火，200℃，25—30分钟，烤至表面呈棕色就可以了~
11、烤出来的酥皮有点硬~不过咬下去就是酥酥脆脆的~再揉面的时候一定要使劲，不然皮就不酥松可口了~
12、之前27用香油做的，颜色比较深，比较好看，今天换成玉米油了，颜色变浅了不少~因为香油的味道比较浓郁~所以，27就用了玉米油~至于馅儿部分~炒肉粒的时候27加了瓜子仁、核桃仁、芝麻一起炒，这样味道比较香~肉粒是咸的，加上甜甜的芸豆馅儿、橘红和葡萄干~相冲的味道异常的相搭配~
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 高档 中秋