【辣炒花蛤】美味到舔壳的经典海鲜菜
“ 辣炒花蛤，忍不住舔壳的一道经典海鲜菜。夏日的夜晚，街边大排档必定少不了它的身影。蛤蜊本味鲜甜，也无需太多香料提味，简单烹饪，便是极美的！花蛤，以前水蒸蛋用过，Q弹、鲜嫩，适合宝贝和老人食用。这次换个调味，辣炒更下饭，更有食欲。
我住的这儿，搭公车40分钟，有个大的海鲜市场，逢去总会带点儿鲜货回来。品种虽不多，家常海鲜倒是样样都有。买来的花蛤浸泡在水中，不着急烹饪，让它吐吐沙，不紧不慢的张罗一餐。
花蛤肉可以食用，壳也可以收集起来，留着以后做成风铃挂在窗边，等风来，整个房间安静的只有她与风轻声细语。”
[主料]
花蛤：2斤
料酒：3汤匙
海鲜酱油：2汤匙
姜丝：10g
葱白：2-3段
葱绿：少许
小米椒：3-4颗
[辅料]
盐：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[辣炒花蛤的做法步骤]
1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
2、彻底刷洗干净表皮泥沙
3、沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用
4、准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5、小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软
6、中火下花蛤翻炒
7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8、盐少许调味，撒葱花出锅
[小窍门]
关于花蛤：
1、.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；
确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程
2、.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老
3、.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点
4、.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多
使用的厨具：炒锅
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