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天凉好个秋:【南瓜枸杞黑芝麻卷】
“ 秋天是南瓜的季节,橙红金的颜色,据说可以刺激人的食欲呢。 朋友给了一个大南瓜,自家种的。蒸熟后,很面很甜。 只是太多,怕吃不完会坏了,便想着拿它来做点什么。 黑芝麻和枸杞,都是补血益气的恩物,一年四季都很适合吃。 小时候,外婆常常会做糖芝麻馅的包子,甜蜜香浓的味道一直刻在我的记忆中。 想着南瓜的金黄色,与黑芝麻与枸杞,也能形成鲜明的颜色对比。 于是便蒸了些“南瓜黑芝麻枸杞卷”。 做为早餐,配上一碗汤粥,简简单单就是很美好的事了!” [主料] 南瓜泥:200g(A) 普通面粉:300g(A) 酵母粉:4g(A) 熟黑芝麻粉:适量(B) 枸杞子:适量(B) [辅料] 粗粒砂糖:芝麻粉的1/2量(B) 口味:其他 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:简单 [南瓜枸杞黑芝麻卷的做法步骤] 1、南瓜去皮切丁,放在耐高温的容器中,然后用微波炉高火加热5~7分钟,至南瓜熟透(用筷子能轻易的插进去即可)。趁热将南瓜压成南瓜泥; 2、 稍稍放凉至不烫手时,加入面粉和酵母,用筷子拌至基本无干粉的状态; 3、转移到案板上,揉成一个光滑的面团; 4、放在温暖湿润处,盖上保鲜膜,发酵至原体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷; 5、将发酵好的面团重新揉几分钟,可以稍稍加些干粉,揉成和之前的软硬程度相当的光滑面团,松弛5~10分钟; 6、混合黑芝麻和砂糖; 7、案板上撒干粉,将面团擀成长方形; 8、铺上做好的黑芝麻馅,撒上枸杞子,从一端卷起; 9、卷到快结束时,压薄底边; 10、 捏紧收口后,将收口向下。蒸锅放足量水,蒸格上刷油或者垫湿布,将面胚放在蒸格上,静置20分钟; 11、大火上汽后继续蒸20~25分钟,关火,不揭盖的虚蒸5分钟,然后缓缓揭开锅盖,取出蒸好的南瓜卷,放在晾网上; 12、凉至温热时,即可切片食用。 [小窍门] 1、. 南瓜要选老南瓜中经络较少的部分,这样蒸出来的南瓜比较面甜,且中间的丝络不会太多,用勺子直接压成泥即可; 2、. 南瓜泥蒸好后,要稍稍放凉再加入面粉和酵母,以免将酵母烫死; 3、. 面团最好是揉到表面光滑,这样蒸出来的南瓜卷孔洞均匀; 4、. 一发结束后,要把面团重新揉至表面光滑,这样有助于排出气泡,蒸好的南瓜卷才不会有很大的孔洞; 5、. 馅料多少随意,不要太多,卷起来不好看,最后距离边缘1~2cm的地方,不要铺馅; 6、. 面团蒸制之前,一定要饧发一会儿,这样蒸出来的南瓜卷才暄软; 7、. 面团蒸好之后,不要立即揭盖,虚蒸几分钟之后缓缓揭盖,能避免因冷热巨变造成的表面粗糙。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 家常菜 老人 早餐 学生