葱熇鲫鱼
“ 葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.
特点是浓郁赤酱，葱香味醇！
做法也简单，调料也不多，一般家庭煮妇都可以掌握。
只是鲫鱼要大些，葱要多些，煮的时间要长些。鱼小了经不起烧，没那个味。”
[主料]
鲫鱼：3条
[辅料]
油：适量
料酒：适量
醋：适量
糖：适量
老抽：适量
鲜抽：适量
姜：适量
葱：适量
淀粉：适量
盐：适量
口味：葱香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[葱熇鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段。
2、在鱼身划几刀用料酒，糖，鲜抽，姜腌制30分钟入味。
3、把鱼两面拍上淀粉，放油里炸。
4、两面炸透捞出。
5、留底油，放下葱段煸一下。
6、放下鲫鱼，加一杯清水，加白糖，姜，醋，老抽。
7、加生抽大火煮开，中火烧25分钟，大火收干即可.（当中把鱼翻一面烧）。
[小窍门]
1、.翻鱼的时候要小心，别弄破鱼皮.
2、.生抽比较咸，可以不用放盐.
3、.醋尽量少点，否则酸味重.
使用的厨具：炒锅
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