卤猪蹄
“ 贴点小秋膘吧，越来越喜欢卤味了，做法省事儿、又入味、还不太油腻。晚上下料，早上就能吃上啦。”
[主料]
猪前蹄：2个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
小茴香：适量
香叶：适量
腐乳汁：适量
韩式辣酱：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[卤猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄一分为二，处理干净
2、焯水，水中放几片姜
3、捞出猪蹄过冷水
4、另取高压锅，将猪蹄、姜片放入
5、压20-25分钟，揭锅后适当撇去汤面的油
6、调料备好
7、将所有调料入锅，中小火炖约20分钟,不用加压
8、高压锅压过的猪蹄已经软烂了，这样炖一会儿可以让调料的味道释放出来
9、接下来就可以卤了，盖上盖子，北京秋天的天气室温就行，放几个小时或一夜都可以
10、第二天早上捞出
11、Q弹入味,老人吃也没问题，味道咸鲜为主，略有一点点不易察觉的辣味
[小窍门]
1、、	高压锅不要压太长时间，这样猪蹄的形状还很完整，如切小块，时间递减；
2、、	这么做出来的猪蹄汤，凉后不会凝固
使用的厨具：高压锅、煮锅
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