坚果馅冰皮月饼
“ 之前最不喜欢吃的月饼是五仁馅的，不喜欢它里面的那颗大粒糖，吃起来快把牙咯掉了，还有里面的红绿丝，基本上占了一半的重量。所以今年改良了这款最传统的月饼，推出了我自创的冰皮坚果月饼。这是去年亲朋好友们反映最好的一款月饼，今年打算继续做起来。”
[皮料]
炼奶：40克
牛奶：200克
花生油：30克
糖：25克
面粉：30克
糯米粉：65克
粘米粉：60克
[馅料]
黑芝麻：70克
白芝麻：20克
花生：20克
核桃：30克
肉松：30克
橘皮：10克
椒盐：3克
孜然：3克
[辅料]
白胡椒：3克
蜂蜜：50克
糯米粉：20克
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[冰皮坚果月饼的做法步骤]
1、准备冰皮:先挤入盆中40克雀巢原味炼乳、
2、依次倒入200克纯牛奶、30克色拉油、30克色拉油拌匀
330、克面粉拌匀、
465、克糯米粉拌匀、
560、克粘米粉拌匀、
6、之后把面糊放到蒸锅里蒸20分钟，中间搅拌一次，
7、蒸好后拿出来揉成团状备用，面团只能当天用，第二天就不好包馅了，要不会变的非常黏，质感变硬。
8、准备馅料:黑芝麻、白芝麻、核桃放烤箱烤10分钟；橘皮泡20分钟；花生炒熟后和烤好的核桃一起揣碎；葡萄干切碎；把以上配料混合一起加肉松备用。比例也可以按照自己的喜好随意搭配。
9、糯米粉小火炒熟，加盐、五香粉、孜然粉、椒盐拌匀后混入上面准备好的馅料拌匀。
10、后放入适量蜂蜜，揉成团。
11、把冰皮和馅料各自分成25克的小团，把馅料用冰皮裹起来揉成团，用事先炒好的干粉轻轻一裹，用模具卡出来即可。把月饼放入冰箱冷冻至少2小时，再回温半小时，就能吃到一份完美的冰皮坚果月饼了。
[小窍门]
把冰皮放入冰箱冷冻的时候，一定要扎好口，防止脱水变干，影响口感。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅、炒锅