春饼卷合菜
“ 东北的春饼不只立春时吃，平时也吃，只不过频率不大，因为太费事了，得炒好几个菜，还得烙好半天的饼，不过最后的口感绝对对得起付出的辛苦。”
[主料]
白面：300克
豆芽：450克
韭菜：100克
袋装酸菜：350克
干粉条：100克
瘦肉：450克
[辅料]
盐：适量
花椒面：适量
酱油：适量
葱：50克
香菜：50克
东北大酱：180克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[春饼卷合菜的做法步骤]
1、取三百克白面放盆里，开水兑点凉水，水温以手插进去迅速拿出而不会烫伤为宜。和成和耳垂一样柔软的面团。醒一个小时，拿出来切成大点的剂子。
2、把一个剂子沾上油，和另外一个剂子对着抹一下，尤其边缘的地方抹到了，然后把这个双胞胎剂子擀扁，注意擀时用力均匀。
3、擀成我们需要的厚度。
4、电饼铛里滴一点点油，把饼放进去，一面有点透明就翻面，烙另一面。
5、中间鼓起来，有黄色的泡泡就拿出来，趁热揭成两张。依次烙好所有的饼，找个带盖的盆，把饼放进去，盖盖焖一下，饼会很软。
6、豆芽洗净
7、韭菜洗净切段
8、油烧热，将豆芽放入，大火炒软，放入花椒面。
9、放入韭菜，半小勺盐，炒一分钟出锅。
10、盛出来用保鲜膜盖上，还有别的菜，防止凉了。
11、将切好的肉片放进烧热的油里炒熟。
12、放葱花
13、加入切好丝的酸菜，加入四汤匙水。
14、加入花椒面
15、半小勺盐，因为酸菜里有盐，盐量要减轻。
16、加入泡了一上午的干粉条，正宗的东北酸菜粉里的粉条不要焯水，泡一上午直接炒会很劲道。
17、往粉条上倒一汤匙酱油上色。
18、炒到粉条劲道柔软就盛出来，需要三分钟，用保鲜膜盖上。
19、瘦肉切丝，加入一点花椒面和一汤匙油腌上入味。
20、切葱花。
21、油烧热
22、放入腌好的肉丝，大火炒。
23、炒熟了放葱花
24、放入一袋东北大酱，炒匀
25、加入一小勺花椒面。
26、到酱香出来，酱汁浓稠盛出来。
27、端上切好丝的葱花和香菜。
[小窍门]
1、. 和面用烫手的水，即把开水兑进点凉水，手插进去迅速拿出而不会烫伤为宜。2. 面活成和耳垂一样柔软的面团，这样烙出的饼才能柔软不发挺。3. 今天一共炒三个菜：豆芽炒韭菜，酸菜粉和京酱肉丝，配着饼吃。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜