豆沙月饼
“ 中秋节对我家有特别的意义，所以月饼是一定要有的。手头上没有鸭蛋黄，于是改用红豆沙做馅儿。豆沙馅儿是我之前做好冻起来的，解冻一下又加了些熟糯米粉就成了。”
[主料]
转化糖浆：60克
枧水：1克
食用油：20克
中筋面粉：83克
吉士粉：2克
豆沙馅：250克
面粉：适量
蛋黄：1个
蛋白：1汤匙
[辅料]
清水：1汤匙
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[豆沙月饼的做法步骤]
1、茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水
2、将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀
3、筛入吉士粉和中筋面粉
4、揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时
5、我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个
6、取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口
7、收口后搓成圆球
8、在面粉里滚一下，拍去多余面粉
9、放入模具中
10、将边角稍微整形一下
11、在案板上压出花样
12、依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂
13、蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟
14、取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液
使用的厨具：电烤箱、平底锅
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