甜酒酿
“ 甜酒酿有很多种吃法，到网上搜一下，会出现很多食谱，像酒酿圆子、蛋花酒酿；我倒是特别喜欢直接吃，特别是夏天，发酵好的酒酿加点水，放锅里再蒸一下，再放冰箱里冷藏，糯米自身的甜味加上软软糯糯的米，吃到嘴里甜甜的软软的凉凉的，感觉比饮料、冰激凌好多了，最起码没有添加剂，甜味来自糯米自身。”
[主料]
糯米：1.5斤（圆粒、长粒都可以）
酒曲：4克
[辅料]
凉开水：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数天
难度：简单
[甜酒酿的做法步骤]
1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；
2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；
3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；
4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；
5、酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；
6、把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；
7、米放凉后，将米放到容器里；
8、把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；
9、根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；
10、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；
11、盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；
12、现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；
13、晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；
14、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；
15、放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；
[小窍门]
整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 甜品 饮品 家常菜