琥珀鹌鹑蛋
“ 前几天做了虎皮鸡蛋，昨天在一本老菜谱上发现了这个琥珀鹌鹑蛋，这两天算是和各种蛋杠上了，炸好的鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香适口，一口一个，好吃的停不下来呢。”
[主料]
鹌鹑蛋：6个
猪肉末：适量
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
料酒：少许
老抽：少许
蛋清：适量
姜末：少许
玉米淀粉：适量
胡椒粉：少许
面粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[琥珀鹌鹑蛋的做法步骤]
1、原料。
2、鹌鹑蛋煮熟去皮。
3、猪肉末里加盐，料酒，胡椒粉，姜末，蛋清，香油，玉米淀粉少许老抽朝一个方向搅打上劲。
4、把鹌鹑蛋在面粉中滚一下。
5、先把肉末按成饼状，在放入鹌鹑蛋，边包边把肉饼向上推。
6、包好的鹌鹑蛋。
7、炸鹌鹑蛋。
8、炸至微黄后捞出，等油温升高后复炸一遍，炸至金红色即可。
9、外酥里嫩，营养丰富。
[小窍门]
猪肉末里的老抽不要加太多，一点点就行，否则颜色会非常黑，卖相不好。
包鹌鹑蛋之前一定要裹些面粉，切开以后鹌鹑蛋就不会和外面的脆壳分离啦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜