五仁月饼
“ 据说五仁要被踢出月饼界，不管真假，经典始终是经典，就像那些老歌，只要一个人轻哼一声，不管过了多少年，都会得到共鸣。”
[饼皮]
普通面粉：500克
花生油：100克
转化糖浆：340克
碱水：8克
[馅料]
熟花生：450克
瓜子仁：140克
核桃仁：100克
黑芝麻：150克
葡萄干：180克
柠檬皮：30克
椰蓉：50克
水：130克
油：270克
糖：60克
糯米面：320克
柠檬汁：5克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[五仁月饼的做法步骤]
1、花生放到电饼铛或烤箱里烤熟，稍凉后去掉外皮。我家没有搅拌机，就装在大塑料袋里用擀手擀面的大擀面杖擀碎的。还是大的好用，一会擀完了，以前都用小擀面杖，挺费劲。
2、黑芝麻烤好，能尝出香味来就好了。家里还剩点白芝麻，就一起烤了。
3、瓜子仁烤熟，擀碎。
4、核桃烤好擀碎。
5、准备好椰蓉，没有也可以不放。
6、柠檬清洗干净，用盐搓洗表面，把皮削下来。然后用刀切碎，代替以前的青红丝。
7、葡萄干洗净切碎。
8、糯米面放锅里炒熟或放烤箱里烤熟，我放在电饼铛里烤的，看着有些变黄，尝一下没有生粉味道就可以盛出来放凉了。
9、将各种粉碎好的馅料放到一起
10、带上一次性手套，放入白糖，柠檬汁，花生油，糯米面搅拌均匀。
11、水一点一点的放，用手可以抓起一团，用手攥一下，可以成团不容易松散就可以了。
12、这是上个月熬好的转化糖浆，一瓶340克正好做一斤面。
13、糖浆倒入盆里，加入花生油，碱水（碱：水=1:4）。
14、用筷子搅拌混合均匀，要多搅拌一会。三根筷子好使。
15、筛入面粉拌匀。盖上盖子醒1-2小时左右就可以做了。
16、揪出一小块剂子，搓圆，摁扁。
17、我用的100克的模具，皮40克，内陷60克。
18、放上馅料
19、像做汤圆一样用虎口一点一点把面皮上推，直到收圆包紧。
20、包好啦
21、滚上面粉，这样放到模具里就不沾了。
22、用模具压好，推到底的时候手一定稳住，不要乱动。
23、第一个出来啦
24、摆好盘，表面喷上水，烤箱预热五分钟，200度中层烤5分钟，定型以后拿出来，稍微放凉后刷上蛋液（蛋黄：蛋清=2:1）
25、再次放入烤箱180度烤12分钟。根据自家烤箱脾气来定时间和温度。这是刚烤好的。放凉后表面刚硬。
26、放凉以后密封好两三天左右回油就可以品尝啦！切记，一定每两个月饼之间留一定的空隙，因为回油后饼皮变软会粘在一起，破坏形象。
27、馅料只用了大约一半左右，剩下的可以放到冰箱里冷冻起来，等哪天再想做点心的时候化开直接用就行了。100克的模具做了24个，面皮和内馅每一个都是用称称量好的。
[小窍门]
馅料品种和克数自由调整，根据个人喜好来。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 中秋