酱鸭掌
[主料]
鸭掌：300g
[辅料]
姜片：适量
蒜：数瓣
干辣椒：2个
八角：2个
香叶：适量
小茴：适量
桂皮：适量
草果：1个
陈皮：1小块
白蒄：适量
香菜籽：适量
甘草：1片
水：800ml
[调料]
酱油：800ml
老抽：适量
料酒：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：普通
[酱鸭掌的做法步骤]
1、鸭掌。
2、准备香料。
3、姜蒜。
4、锅内倒入酱油和水，比例1：1。
5、放入所有辅料，倒入老抽、料酒、糖和胡椒粉。
6、开火熬煮30分钟，将大料卤汁煮出味。
7、另一口锅内烧开水，放入鸭掌焯水。
8、卤汁熬好后，放入鸭掌，大火煮开后转小火炖20分钟。
9、时间到，不急于捞起，继续在锅内浸泡30~45分钟后再捞出。
10、成品。妥妥的下酒菜。
[小窍门]
制好的卤汁可以继续卤肉、卤蛋，越卤越香哦！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 宵夜 午餐 晚餐