豉汁蒸凤爪
“ 酱香浓郁，是非常适合磨牙下酒的好菜。”
[主料]
鸡爪：10只
辣椒：1个
姜：1片
花椒：8粒左右
老抽：1汤勺
生抽：2汤勺
糖：半勺
[辅料]
豆豉：2汤勺
大葱：一小节
盐：2克
料酒：少许
蚝油：1汤勺
醋：一汤勺
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[豉汁蒸凤爪的做法步骤]
1、鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块
2、用开水焯透
3、再放到棉布上吸干水分
4、吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
5、炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状
6、豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
7、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁
8、鸡爪翻炒均匀上色后关火
9、装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里
10、完成
[小窍门]
1、、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；
2、、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；
3、、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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