水晶肘子
“ 进入小暑节气，气温持续居高不下，加之湿度也很大，潮湿闷热令人稍一动就浑身冒汗。这样的气候，人的食欲不振。要让家人不能缺少营养，在炎炎夏日也能舒舒服服吃到不油腻的荤菜，我就把肘子进行蒸制，去掉油腻，清清爽爽，十分美味。”
[主料]
猪肘子：1个
猪皮：250克
[辅料]
料酒：适量
盐：适量
酱油：2手勺
葱段：适量
姜片：4,5片
八角：3个
草果：1个
花椒：适量
糖：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[水晶肘子的做法步骤]
1、将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）；
2、煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）；
3、将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水；
4、加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火；
5、猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角；
6、高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层；
7、再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小时；
8、蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固；
9、将凝固好的肘子进行改刀，吃的时候可以调个蘸料汁。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 满汉全席