酸菜鱼
[主料]
草鱼：1000克左右
酸菜：半棵
[辅料]
蛋清：适量
红辣椒：适量
绿辣椒：适量
泡椒：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
花椒：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
2、剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3、片去鱼腹部的硬刺。
4、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
5、将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6、将酸菜切成小段
7、将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
8、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
9、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10、加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11、捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）
12、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
13、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
14、将炸过的葱姜和花椒捞出。
15、将泡椒放入锅中翻炒几下。
16、放入酸菜翻炒
17、加入煮好的鱼汤，大火烧开。
18、酸菜煮熟后捞出放入碗中。
19、锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
20、将鱼片连同汤一起倒入碗中。
21、烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
使用的厨具：炒锅
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