【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉“ 面包其实做了很多了,但是一直都没怎么敢尝试欧包。
对欧包的最初印象,要么是皮厚、整体硬实,像块砖头一样能砸死个人;要么就是高油高糖,看着就很有罪恶感。。。当然,这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。
后来,做过圣诞面包史多伦和潘多洛,味道不错,虽然热量还是有些高。。。不过,怎么说,对欧包的印象也改观了。
这次尝试的配方,仍然参考了自由姐的新书,将她的乡村面包稍微修改了下。
材料:
液种:高筋面粉113g,低糖酵母1/4小匙(0.75g),水113g
主面团:高筋面粉188g,全麦面粉75g,低糖酵母1小匙(3g),盐7g,水139g,黄油17g,酒渍蔓越莓75g”
[主料]
高筋面粉:188g
全麦面粉:75g
低糖酵母:3g
盐:7g
水:139g
黄油:17g
蔓越莓:75g(酒渍)
[辅料]
高筋面粉:113g
低糖酵母:0.75g
水:113g
口味:原味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[乡村蔓越莓面包的做法步骤]
1、将液种材料中的酵母倒入水中
2、搅动几圈使得酵母溶化
3、倒入高粉
4、搅匀后放在室温下发酵
5、发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏
6、约18小时后取出
7、将主面团材料中,除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中
8、加入制作好的液种,开启“和面”程序,设定时间25分钟
9、程序进行约5分钟,材料已经大致混匀,按“暂停”键,将面团静置20分钟
10、加入酵母,再次按“暂停”键,使程序继续揉面20分钟至结束
11、加入黄油,开启“和面”程序,设定时间15分钟
1210、分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓
13、揉匀
14、手动整理面团,使蔓越莓都包裹在面团中,然后将面团放入内桶
15、盖好湿布进行基础发酵
16、发酵完成
17、将面团分割成四份
18、轻拍出大气泡
19、在面团1/3处对折
20、松弛15分钟
21、将松弛好的面团拍成长方形
22、沿长边的1/3处将短边上的两角内折
23、然后将新折出的角再次内折
24、另一面也同样操作
25、然后将面团整个儿对折,用手掌根压紧接口处
26、收口朝下放置入烤盘,将面团放在温暖湿润处进行最后发酵
27、最后发酵完成,在面坯表面筛一薄层高粉
28、割口
29、送入预热好的烤箱中层,200度30分钟
30、出炉晾凉后密封保存即可
[小窍门]
1、. 液种材料混匀后,在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态,我是忘记时间了,到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了;
2、. 液种在冰箱里16小时以上就可以,因为时间协调的关系,我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。
3、. 加入酒渍蔓越莓,一定要将浸入的酒捏干,否则对面团状态有影响;
4、. 欧包的割口是第一次尝试,技术还有待提高。。。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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