清蒸多宝鱼
“ 夏天到了，各类海鲜齐上阵。最爱还是吃鱼。活鱼现杀现做，真的是鲜美无比！比起糖醋或红烧，蒸鱼我觉得是对活鱼最好的处理，吃得出肉质本身的鲜美。夏季下厨又比较热，那就做蒸菜啦~~”
[主料]
多宝鱼：适量
[辅料]
姜丝：适量
葱：适量
青椒丝：适量
红椒丝：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[清蒸多宝鱼的做法步骤]
1、鱼洗净，背上打花刀。我的刀工不好，其实可以拉长条，会比较好看。然后抹上盐，料酒，塞上姜丝
2、背面也要抹盐，料酒，塞上姜片和大葱葱段
3、蒸鱼一个技巧，在盘底垫上点大葱段和姜丝，利于空气流通
4、鱼腌制五分钟后，可以浇上蒸鱼豉油，然后放到上汽的锅里面蒸，不好意思，蒸鱼我忘记拍照了。一般一斤多的鱼，大火蒸五分钟，虚蒸五分钟，就可以了
5、最后把蒸鱼时候的葱姜料夹出来扔掉，重新放葱丝，葱末，油烧热后浇到上面，ok~
[小窍门]
Tips:
1、.鱼切不可蒸过头，一斤多的鱼一般五分钟，两斤的鱼，一般七八分钟，然后虚蒸五分钟很关键。
2、.我看网评很多说鱼腌制五分钟，我一般都是腌制一个小时左右，倒不是确定好时间一个小时，而是我从菜场现杀后拿回来就处理鱼了，先掩上入味。最后的味道还是比较好的。
3、. 最后一层浇热油可供选择，可以浇也可以不浇，我一般都是浇的，也不知道不浇是个什么情况。浇油的话，一定要热油，浇下去滋啦一声响那种才好吃！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜