糖醋排骨“ 糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
上次发过一个糖醋排骨的菜谱,因为是新手的缘故,所以无论是拍照还是步骤都逊色了点,点开访问量倒可欣喜,想着那么多人对这道菜的热爱,今天就再发布一次吧!
所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。
适用人群:适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。”
[主料]
肋排:500g
[辅料]
香葱:1段
大蒜:3瓣
生姜:1块
香叶:3片
[配料]
糖:2汤勺
醋:1汤勺半
老抽:1汤勺
生抽:半汤勺
盐:1茶勺
鸡精:0.5茶勺
味好美五香粉:1茶勺
料酒:1汤勺
口味:酸甜
工艺:烧
耗时:一小时
难度:普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、原材料图:上等猪肋排500g,葱、姜、蒜和香叶。
2、买来的排骨用清水冲洗干净,锅中放水,水开后放入料酒和排骨焯烫一下;
3、再把排骨冲洗干净;
4、排骨焯水洗净后放入锅中煮30分钟;(锅内加葱、姜、料酒和香叶)
5、捞出排骨,用半汤勺老抽,一茶勺盐和一茶勺五香粉腌渍排骨;
6、腌渍入味的排骨洗净控干水份(也可用厨房专业用纸擦拭);
7、平底锅中倒入少许油,下入排骨炸至两面金黄后盛出;
8、煎好的排骨;
9、平底锅内留少许油,拍入蒜泥爆香;
10、加入事先调好的糖醋汁(老抽半汤勺、生抽半汤勺、醋一汤勺、白糖二汤勺);
11、倒入排骨,加入一碗煮排骨的汤汁,加盖大火焖制;
12、快收汁时倒入剩下的半汤勺香醋,加入半茶勺鸡精,洒入小葱末。
[小窍门]
1、、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且担心油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
2、、选择用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色。一是麻烦,二是适合初学者实践,三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。
3、、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。PS:上回买的普通排骨烧,虽然口感不错,但是卖相还是差了点。
4、、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,大家不妨像我一样,调配糖醋汁的时候边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
5、、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜