西北刮来的风————凉皮
“ 第一次吃凉皮大概15年前，从此就迷上了这个，后来到上海就吃不到哪个味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再后来就到网上找做法，自己摸索，最后要吃凉皮的时候全是自己做的了”
[主料]
面粉：500克
黄瓜：2根
[辅料]
八角：4颗
花椒：10颗
蒜头：1只
[配料]
辣油：适量
鸡精：适量
盐：适量
熟芝麻：适量
麻油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[凉皮的做法步骤]
1、准备好原料。
2、面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。
3、加水并且不断的抓揉面团，直到面团中的淀粉全部洗出。
4、洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。
5、洗出的淀粉水再沉淀几小时，把上面的一层清水全部滗掉，剩下的再搅拌均匀。
6、再一个平盘里刷上一层油。
7、铺上一层面桨，开水锅里蒸1分钟左右，（中间鼓起个大的泡泡就可以）。
8、拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。
9、花椒八角加水烧开，加盐调味，蒜头剁碎，加凉开水，盐调匀，黄瓜切丝，面筋蒸熟切小块。
10、做好的皮子切条，加黄瓜丝，面筋块，花椒水，蒜末水，盐，鸡精，辣酱油，熟芝麻。麻油。
11、拌匀就可以
12、拌匀就可以。
[小窍门]
洗面团的时候可以多换几次水，这样比较容易洗干净，洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。
蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只，交替使用，提高效率。
凉皮要好吃千万别放酱油。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 小吃 常见菜式 中式菜系 老人 西北菜 夏季食谱 午餐 工作餐