酱焖鲅鱼
[主料]
鲅鱼：2条
[辅料]
大葱：适量
姜：一块
香葱：一棵
香菜：两棵
蒜瓣：2个
[调料]
花生油：适量
盐：少量
香醋：少量
料酒：少量
米酒：少量
十三香：少量
黄酱：一勺
郫县豆瓣：一勺
口味：酱香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[酱焖鲅鱼的做法步骤]
1、大葱切葱花，姜去皮切片，都分成两份。蒜瓣切几下。香葱和香菜洗净，切碎末。
2、把鲅鱼剪去鱼鳍鱼尾，去内脏，清洗干净。
3、一份葱姜腌鱼，再撒入少许盐，倒入适量料酒，把鱼腌制20分钟左右。
4、锅中放适量油，放入另一份葱姜，然后放入一勺黄酱和郫县豆瓣酱，快速炒香。
5、把鱼放入锅中，煎几分钟。
6、翻面再煎几分钟，然后放入适量料酒，香醋，米酒和十三香，煮几分钟入味。
7、加入适量清水，没过食材，大火炖鱼。
8、炖到汤汁不多即可，放入一点香菜碎，简单翻几下，提香，关火，装盘。
9、盘中撒上香葱碎和剩下的香菜碎即可。
使用的厨具：炒锅
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